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藤次郎 白紙鋼 和包丁シリーズ
白紙鋼を軟鉄と丹念に鍛造した、正統派の和包丁シリーズ。焼き入れ温度や刃角を徹底研究し、職人が1丁ずつ手作業で刃付けすることで最高の切れ味を実現しました。日本料理の奥ゆかしさと繊細さを支えるため、食材や調理法に合わせた多様なラインナップを展開。出刃、柳刃、薄刃など伝統的な専用包丁から地域性による形状の違いまで幅広く揃え、料理人の細やかな技を支えます。切れ味と品質に優れた本シリーズは、ご家庭からプロの料理人まで、本物の切れ味を求めるすべての方に自信を持っておすすめいたします。
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TOJIRO PRO 和包丁シリーズ
オールステンレスの和包丁シリーズ。出刃にはV金10号、柳刃・蛸引には高純度鉄鉱とモリブデン・バナジウム配合の単層材を使用し、切れ味と耐久性を両立。職人が1丁ずつ手作業で刃付けした妥協なき切れ味が業務用として高い評価を得ています。和包丁の伝統を尊重し、「しのぎ」付きの栗型断面・左右非対称ハンドルを採用。各サイズ専用ハンドルを作製するこだわりで、木柄からの移行でも手に自然になじみます。トルネード模様が水や油で濡れた手でも滑りにくさを発揮し、中空構造が絶妙な重量バランスを実現。熱湯消毒も可能で、木柄のような腐蝕や破損とは無縁。衛生面とお手入れのしやすさ、本格的な切れ味を兼ね備えた和包丁シリーズです。
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藤次郎 MVモリブデンバナジウム鋼 和包丁シリーズ
手術用メスにも使われるモリブデンバナジウム鋼を採用した、錆びに強くお手入れのしやすい和包丁シリーズ。従来の和包丁の切れ味と使いやすさはそのままに、ハガネ製と比べて格段にお手入れが簡単なため、料理初心者の方にもおすすめです。ハンドルには差し柄式構造を採用。柄を交換することで長くご愛用いただけます。藤次郎が研究を重ねてきた切れ味と耐久性を両立したステンレス系和包丁のスタンダードシリーズです。
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藤次郎 朔夜シリーズ
漆黒に輝くダマスカス鋼シリーズ。電解発色技術によりステンレスの皮膜を成長させ、重厚感あふれる深い黒色を実現しました。漆黒の刀身は「新月の闇夜」を、鋭く光る刃先は「三日月の輝き」を思わせる佇まいです。刀身には高い硬度と優れた耐久性を誇る刃物材V金10号を採用。錆びにくく研ぎやすい特性で初心者からプロまで幅広くお使いいただけます。ハンドルには黒檀を使用した八角柄を採用。成長過程で自然に黒く色付く黒檀は硬質で耐久性に優れ、八角形状と割れにくい二重構造により確かなグリップ力と長期使用を実現します。
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藤次郎 禅シリーズ
扱いやすい洋包丁の刀身と握りやすい和包丁の木柄を融合させた、スタンダードシリーズ。刀身には優れた切れ味と耐久性を誇るV金10号を採用し、職人が1丁ずつ手作業で丁寧に刃付けをしています。ハンドルは日本の伝統に則り、樹脂製桂を配した朴木柄を採用。洋包丁のサイズに合わせて新設計したハンドルが手になじみます。基本性能の高さと使い勝手の良さ、日本古来の伝統が調和した、プロからご家庭まで幅広く愛される包丁です。
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藤次郎 禅 BLACKシリーズ
黒色刀身と高耐久の栗木柄を組み合わせた禅シリーズの上位モデル。医療用器材にも用いられる先進の黒色酸化皮膜仕上げを施した刀身は、耐食性が向上し、重厚で洗練された美しさを纏います。職人が1丁ずつ手作業で刃付けした妥協のない切れ味はそのままに、高級感ある佇まいを実現しました。ハンドルには高耐久の栗木を採用し、表面の焼加工により耐水性と抗菌効果を付与。樹脂製桂を配した和包丁の伝統構造を踏襲し、柄の入れ替えによる長期使用が可能です。プロからご家庭まで、本物志向の方に相応しい包丁です。
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藤次郎 疾風シリーズ
63層ダマスカス鋼の優美な波紋が特徴のシリーズ。ハンドルは朴木に本水牛角の桂を組み合わせ、使うほどに柄元が締まり刀身をしっかり固定。長年のノウハウを活かし洋包丁サイズに最適化した新設計で、手になじみやすく、柄の入れ替えにより末永く使用可能です。職人が1丁ずつ手作業で刃付けした切れ味と耐久性は、ご家庭からプロまで幅広く愛されています。機能美と実用性を兼ね備えた包丁シリーズです。
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藤次郎 疾風 BLACKシリーズ
黒色刀身と高耐久栗木柄を組み合わせた疾風シリーズの上位モデル。63層ダマスカス鋼に医療用器材にも用いられる先進の黒色酸化皮膜仕上げを施すことで、優美な波紋が一層際立ち、耐食性も向上しました。ハンドルには高耐久の栗木を採用し、表面の焼加工により耐水性と抗菌効果を付与。本水牛角の桂は使うほどに柄元を締め、刀身をしっかり固定します。長年培ったノウハウを活かした刀身と先進加工技術により、優美さと実用性を高次元で両立。ご家庭からプロまで、広く愛される包丁です。
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藤次郎 紬シリーズ
天然木の温もりとマットな刀身が織りなす優しい風合いが特徴。刀身にはV金10号を採用。鋭い切れ味と高い靭性、優れた耐錆性を兼ね備えた複合材に、ブラスト処理を施すことで光沢を抑え、柔らかで落ち着いた質感に仕上げています。ハンドルには強度が高く耐久性・耐水性に優れた樫(オーク)材を使用。握りやすい八角形状が使うほどに手に馴染みます。軽やかな持ち心地で長時間の調理でも疲れにくい設計です。
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藤次郎 烈風シリーズ
鋭い切れ味が長期間持続する、切付包丁シリーズ。刀身にはステンレス鋼の中でも抜群の硬度と切れ味を誇る粉末ハイス鋼を採用。高い靭性と優れた耐摩耗性により、一度研ぎ上げれば切れ味が長く持続する特性を持ちます。薄刃包丁と柳刃包丁の特徴を融合させた切付型を、使いやすい両刃に仕上げました。肉・野菜・刺身の切り分けから、飾り切りや細かな皮むきまで幅広く対応し、一本で多彩な調理をこなせる万能性が日々の料理を快適にします。ハンドルには高級家具にも使われる耐水性の高いチーク材を使用し、八角形の二重構造で割れにくく、金褐色の木目が手元に高級感を添えます。
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