牛刀

サイズが豊富で、食材に合わせた多彩な切り方ができる本格派の包丁。プロにも愛用者が多い万能包丁です。
名前に「牛」と付くことから肉専用と思われがちですが、魚や野菜まで幅広い食材に対応できます。
鋭い切っ先はブロッコリーを小房に分けるといった繊細な作業に活躍し、細い身幅は肉を薄くスライスするのに適しています。また、刃が長いため三徳包丁では扱いにくい大きな食材も一気に切り分けられます。
サイズは様々ありますが、はじめて牛刀を購入する方には刃長180mmまたは210mmをおすすめします。なかでも刃長210mmは、牛刀の特徴を活かしつつ家庭のキッチンでも扱いやすい、バランスの良いサイズとなっています。