柳刃包丁・蛸引包丁

柳刃包丁・刺身包丁 ― 刺身の旨みと美しさを引き出す和包丁

柳刃包丁は、刺身を引くための和包丁です。

刃元（あご）から切っ先まで一気に引き切って使い、細く長い片刃の刀身が魚の繊維を潰さず断ち切るため、刺身本来の旨みとつやのある美しい断面を最大限に引き出します。

柳刃包丁が関西型の刺身包丁であるのに対し、先端が角ばった蛸引は関東型の刺身包丁です。

刃長は210mmから330mmまで幅広く取り揃えており、長いほど一引きで切れる距離が伸び、より滑らかな断面に仕上がります。ご家庭用には扱いやすい210〜240mm、料理人の方には270mm以上がおすすめです。

燕三条の刃物メーカー・藤次郎の刺身包丁は、手頃で錆びに強いモリブデンバナジウム鋼から、切れ味を極めた白紙鋼、扱いやすいTOJIRO PRO和包丁シリーズまで幅広くラインナップ。左利き用や蛸引もご用意し、初めての一本から本職の道具まで、あなたに合う柳刃包丁が見つかります。